一斤面粉通常需要放 5克的酵母。不过，这个比例可能会受到温度等因素的影响。在冬季气温较低时，为了加快发酵速度，可以在调酵母水时加入适量的白糖，比例是酵母和糖1:1。此外，夏季气温高时，酵母的用量可以调整为面粉用量的1%，而冬季则调整为1.5%。

因此，在一般情况下，一斤面粉放5克酵母即可。如果需要根据季节调整用量，可以相应增减酵母的克数。