一斤面放一克酵母， 可能会使面团的发酵效果不佳。酵母的用量对于面团的发酵程度有重要影响，一般来说，酵母的用量需要根据面粉的重量和发酵环境（如温度）来适当调整。

酵母用量不足：

如果酵母用量过少，面团可能无法充分发酵，导致馒头或面包的口感不够松软。

酵母用量过多：

如果酵母用量过多，面团可能会发酵过快，产生酸味，影响口感，甚至导致面团塌陷或发不起来。

建议

适量添加酵母：根据面粉的重量和发酵环境，适量添加酵母。一般情况下，一斤面粉（500克）可以添加5克左右的酵母。

调整发酵环境：在冬季气温较低时，可以适当增加酵母的用量，以加快发酵速度。

中和酸味：如果面团发酵后产生酸味，可以加入少许食用碱来中和酸味。

通过以上建议，可以更好地控制面团的发酵效果，制作出口感优良的馒头或面包。