泡打粉的主要成分包括以下几类：

碱剂

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）：这是泡打粉中最常见的碱剂，它在遇水后会发生化学反应，产生二氧化碳气体，帮助烘焙食品膨胀。

碳酸钠（Sodium Carbonate）：有时也会添加在泡打粉中，以增强其蓬松效果。

酸剂

酒石酸（Tartaric Acid）：常用于泡打粉中，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。

柠檬酸（Citric Acid）：另一种常见的酸剂，同样用于产生二氧化碳。

乳酸（Lactic Acid）：有时也会被添加到泡打粉中，以调节酸碱度。

酸式盐

酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate）：用于中和酸性成分，帮助产生二氧化碳。

富马酸一钠（Sodium Fumarate）：另一种酸式盐，用于同样的目的。

磷酸二氢钙（Calcium Phosphate Dihydrate）、磷酸氢钙（Calcium Phosphate Monohydrate）、焦磷酸二氢钙（Dihydrate Phosphoric Acid Calcium Salt）等：这些盐类也用于调节酸碱度和产生二氧化碳。

填充剂

玉米粉（Cornstarch）：作为填充剂，用于改善泡打粉的性能和稳定性。

其他成分

明矾（Alum）：如钾明矾（Potassium Aluminum Sulfate）、铵明矾（Ammonium Aluminum Sulfate）等，用于调节酸碱度和帮助发酵。

综上所述，泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和一种或多种酸性物质，以及填充剂和其他辅助成分。这些成分共同作用，在接触水分和热量时产生二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀和松软。