坚持不懈的动物和植物包括：

动物

精卫：精卫填海的故事中，精卫鸟不懈地叼石填海，象征坚持不懈的精神。

牛：牛通常被认为是勤恳和坚韧的象征。

蚂蚁：蚂蚁以其勤劳和坚持不懈著称，即使面对巨大的困难和挑战，它们也能坚持完成任务。

马：马有“马到成功”和“日行千里”的寓意，体现了坚持不懈和迅速行动的品质。

鹰：鹰象征着“鹏程万里，展翅高飞”，代表坚持不懈地追求高远的理想。

蜗牛：蜗牛虽然行动缓慢，但它们坚持不懈地爬行，象征着持之以恒的精神。

蜘蛛：蜘蛛在结网时会坚持不懈，即使网被破坏也会重新结起，这体现了它们的毅力和坚持。

乌龟：乌龟以“龟兔赛跑”的故事著称，尽管速度慢，但坚持不懈地前进，最终取得胜利。

章鱼：章鱼在繁育后代时，会坚持不懈地守护卵，直到小章鱼破卵而出，这展示了它们对后代的执着和坚持。

植物

向日葵：向日葵象征着热情向阳，积极向上，体现了坚持不懈的精神。

牵牛花：牵牛花也象征着积极向上，不断追求光明。

梅花：梅花在寒冷的冬季中傲然绽放，象征着坚持不懈和傲雪迎春的精神。

迎春花：迎春花象征着春天的到来，坚持不懈地迎接新生。

竹子：竹子以其坚韧和快速生长著称，象征着坚持不懈和不断进取。

依米花：依米花在六年的生命里，有五年时间在沙漠深处伸展根须，为第六年的开花汲取养分，即使只开两天的花，也体现了它坚持不懈的精神。

小草：小草虽然柔弱，但它们在逆境中也能坚持不懈地生长，象征着顽强的生命力。

这些动物和植物都以各自独特的方式体现了坚持不懈的精神，无论是在面对自然挑战还是追求目标的过程中，它们都表现出了不屈不挠的毅力和持之以恒的品质。