建筑工程沉降观测记录表应该按照以下步骤进行填写：

工程名称 ：填写工程名称，例如“重庆市茶园新区普瑞花园”或“××县工商局315投诉中心大楼”。

观测点及水准点布置：

注明观测点和水准点的布置情况，包括各点的相对标高和绝对标高。

观测日期：

记录每次观测的日期。

观测点编号：

对每个观测点进行编号，以便于区分和记录。

初次高程：

填写各观测点的初次高程，这是进行沉降分析的基础数据。

观测数据

前视点原点的数值是否有变化记录：

记录前视点原点的数值变化情况。

原点的高程与后视点各点的高度观测后各个记录：记录各观测点的高程和沉降量。

计算沉降量：计算每个观测点的沉降量，即本次标高与前次标高之差。

计算沉降差值：记录各点间高程不一致的相差值，即沉降差值。

测量仪器和测量方法：

记录使用的测量仪器和测量方法，以备后续分析需要。

沉降量曲线图：

绘制沉降量曲线图，展示各观测点的沉降量随时间的变化情况。

观测者：

记录每次观测的观测者姓名。

审核者：

记录审核沉降观测记录的人员姓名。

审批者：

记录审批沉降观测记录的人员姓名。

编制单位：

记录编制沉降观测记录的单位名称。

编制时间：

记录编制沉降观测记录的时间。

填写时应注意以下几点：

数据必须经过严格核对无误，方可记录，不得任意更改。

初次高程应尽可能接近被测建筑物的实际高程，确保分析结果的可靠性。

观测记录表应采用建设部制定的统一表格。

通过以上步骤和注意事项，可以确保建筑工程沉降观测记录表的填写准确、完整，为后续的沉降分析和工程决策提供可靠依据。