人工养殖的鹿可以买卖和宰杀，但需要满足以下条件：

合法养殖：

养殖的鹿必须是国家批准和发证书的，且养殖量大可满足人们的需求，也带动经济和产业链。

办理相关手续：

养殖者需要办理驯养繁殖许可证和特种动物驯养许可证等手续。

合法来源：

如果购买梅花鹿用于食用，需要提供合法的产地来源和相关手续，如《国家重点保护动物繁殖驯养许可证》复印件等。

遵守法律法规：

在未取得相关许可证的情况下，私人养殖甚至买卖梅花鹿都是违法的。此外，餐饮企业在宰杀梅花鹿时也需要办理野生动物经营许可证等手续，并且其经营范围需要有野生动物这一项。

综上所述，人工养殖的鹿在满足上述条件的情况下是可以买卖和宰杀的。建议在购买和宰杀前，务必确保所有手续合法齐全，以避免触犯法律。