炒菜的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的炒菜类型：

按原料分类

蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等。

肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

豆腐类：如豆腐、千层肚等。

蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等。

其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。

按口味分类

麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等。

酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。

鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等。

甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等。

清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。

按烹饪方法分类

干炒：如干煸四季豆、干锅牛蛙等。

水炒：如水煮肉片、水煮鱼等。

油炒：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

炖炒：如红烧肉、炖鸡翅等。

常见炒菜示例

西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打散，西红柿切成小块，先将鸡蛋炒熟，再加入西红柿继续翻炒，最后加入调料即可。

麻婆豆腐：四川省传统名菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉。

青椒炒肉丝：将瘦肉切成丝状，青椒切成丝状，先将肉丝翻炒至变色，再加入青椒继续翻炒，最后加入调料即可。

酸辣土豆丝：用土豆、辣椒、白醋、葱等食材制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。

红烧茄子：以茄子为主材制作而成，属于大众食品。

糖醋排骨：以排骨为主料，加入糖和醋等调料烹制而成。

回锅肉：四川传统菜式，主要原料为猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

这些只是炒菜的一部分类型和示例，实际上炒菜的种类非常丰富，可以根据个人口味和需求进行创新和组合。