河南大包子的做法和配方如下：

面团制作

600克面粉，加入350毫升清水和5克酵母粉，搅拌成絮状后揉成面团，盖上盖子，发酵至两倍大。

馅料制作

豆角猪肉馅：

1斤长豆角焯水后切丁，500克鲜猪肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、一勺黄豆酱、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，腌制十分钟。然后加入豆角丁、洋葱丁，搅拌均匀。

茴香肉包馅：

500克肉馅，加入盐、味精、鸡精、白砂糖、白胡椒、味极鲜、生抽、料酒、老抽、腐乳，拌匀。另准备500克茴香，用料油拌匀。将肉馅和茴香混合均匀。

包子皮制作

发好的面取出揉一会，排空气后搓成长条，揪成大小均匀的面剂，每个面剂揉成圆球，再用手压扁，擀成包子皮。

包子包制

取一张包子皮，放入适量馅料，用自己喜欢的手法包起来。

蒸制

蒸锅里加水，铺好笼布，把捏好的包子摆进来，二次醒发十分钟。开火上气中火蒸15分钟，最后关火焖三分钟。

建议

发酵时间和温度会影响包子的口感，尽量在温暖的地方进行发酵。

蒸包子时，水要提前烧开再放入包子，以免包子皮塌陷。

蒸好的包子不要急于打开锅盖，先焖三分钟，防止包子因温差急剧变化而塌陷。

希望这个配方能帮助你做出美味的河南大包子!