馅料制作

猪肉大葱馅

猪肉250克，切成小块。

加入葱姜，用搅拌机搅打成有颗粒感的肉末。

锅里烧热油，倒入肉末翻炒至香味扑鼻，加入蚝油、生抽、老抽和甜面酱继续翻炒上色。

晾凉后，加入洋葱末和葱花搅拌均匀。

茄子肉末馅

茄子2个，切丁。

五花肉末适量，青椒适量，葱姜切末。

炒香肉末，加入豆瓣酱爆香，再加入茄子翻炒至软熟。

调味后加入青椒丁和葱花。

面团制作

基础面团

面粉300克，加入3克酵母和5克猪油。

慢慢倒入200克清水，一边倒一边搅拌，直到面粉成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。

快速发酵面团

面粉400克，酵母粉3克，无铝泡打粉3克，温水210毫升，猪油1勺（可选）。

面粉中加入酵母粉和泡打粉混合，倒入温水搅拌成絮状，加入猪油揉成光滑面团。

包制过程

分割面团

将醒发好的面团取出，揉一揉排出空气，搓成长条，切成每个约35克的小剂子。

擀皮包馅

拿起一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

包入适量馅料，像包元宝一样把口捏紧。

蒸制过程

第一次醒发

包好的包子需要再醒发15分钟。

蒸制

蒸锅加水烧开，将包子放入蒸锅，大火蒸10分钟，然后关火焖3分钟。

关键技巧

温度控制：和面时用35-40度温水，确保酵母和泡打粉的最佳活性。

面团硬度：面团要揉得稍硬一些，这样成品才不会塌陷。

醒发时间：包好后醒发10-15分钟，直到面团膨胀至1.5倍大小。

蒸制火候：冷水上锅，水开后大火蒸制10分钟，焖5分钟，缓慢开盖以防塌陷。

通过以上步骤，你可以制作出简单又美味的包子。根据个人口味，可以调整馅料和调料的用量，创造出属于自己的特色包子。