51单片机的IE寄存器用于控制所有中断源的开放或禁止，以及每个中断源是否被允许。IE寄存器的各位含义如下：

Bit 7: EA（总中断使能）

当EA=0时，所有中断禁止（即不产生中断）；

当EA=1时，各中断的产生由个别的允许位决定。

Bit 6: ET2（定时2溢出中断允许）

对于8052单片机，当ET2=1时，定时2溢出中断允许；当ET2=0时，禁止。

Bit 5: ES（串行口中断允许）

当ES=1时，串行口中断允许；当ES=0时，禁止。

Bit 4: ET1（定时1中断允许）

当ET1=1时，定时1中断允许；当ET1=0时，禁止。

Bit 3: EX1（外部中断1中断允许）

当EX1=1时，外部中断1允许；当EX1=0时，禁止。

Bit 2: EX0（外部中断0中断允许）

当EX0=1时，外部中断0允许；当EX0=0时，禁止。

Bit 1: IT0（定时器T0溢出中断允许）

当IT0=1时，定时器T0溢出中断允许；当IT0=0时，禁止。

Bit 0: ET0（定时器T0中断允许）

当ET0=1时，定时器T0中断允许；当ET0=0时，禁止。

总结：

IE寄存器是51单片机中用于控制中断源的重要寄存器。

通过设置IE寄存器中的各位，可以灵活地控制各个中断源的启用或禁用。

EA位是总中断使能位，控制所有中断的启用或禁用。

其他位分别控制定时器中断、串行口中断和外部中断的启用或禁用。

建议在实际编程中，根据具体需求设置IE寄存器中的相应位，以实现所需的中断功能。