制作啫啫煲的技巧主要包括以下几点：

火候控制

先开大火烧热沙锅，淋入色拉油，改小火，放入蒜子、姜丁和干葱头，慢火炒至浅金黄。

放入腌制好的荤料，先用大火加热2-3分钟，然后改用中小火加热4-5分钟。

荤菜食材刚刚全熟时，沿着锅盖淋入酒，不需要继续焗制直接上菜。

水分控制

腌制荤料前，一定要用干毛巾将荤料的水分吸干，然后加入酱料再拌。

荤料的净料控制在400克以下，料头如蒜子、姜丁、干葱头、圆葱或鲜辣椒的总量不能超过75克，蒜子最好提前油炸。

油脂选用

建议选择炼熟的葱香鸡油，效果最佳。

炒制酱料

炒制酱料时不要加入生粉勾芡，因为这样会导致荤料出水后与酱料脱离。正确的方法是直接炒制，让酱料自然浓稠。

食材准备

选择新鲜的肉类和海鲜、时令蔬菜和香料，最好用小火慢炖，让食材更加入味。

烹调时间

烹调时间要长，通常需要烧制2-3小时，以便食材充分释放出味道。

搅拌技巧

煮的过程中要不断地搅拌，这样能够让食材更加入味，而且不会让食材粘锅。

配料选择

配料可以选择豆腐、竹笋、香菇等，增加食材的营养价值和口感。

调味要点

调味要点包括酱油、盐、味精、姜片等，使得啫啫煲更加鲜美可口。

上桌时机

啫啫煲在上桌前要确保锅内的温度和香气达到最佳状态，这样才能保证菜肴的原汁原味和锅气。

通过以上技巧，可以制作出美味的啫啫煲，确保食材熟透且不失原味。