香蕉放的越久越熟，主要是因为 香蕉自身会释放乙烯气体。乙烯是一种植物激素，它在水果中起到促进成熟的作用。当香蕉成熟时，乙烯的释放量会增加，这会加速香蕉的成熟过程。具体来说，乙烯能够促进水果细胞膜的通透性增加，加快呼吸作用，从而加速有机物的转化和积累，最终使水果成熟。

当香蕉堆放在一起时，乙烯会在周围聚集，浓度逐渐升高，使得香蕉成熟的速度大大加快。例如，在一个密封的箱子里放置一把香蕉，由于乙烯无法散发出去，仅仅2-3天香蕉就会迅速变黄变软。而在通风良好的环境下，这个过程可能会延长至5-7天。

此外，乙烯还能促进RNA和蛋白质的合成，并在高等植物体内使细胞膜的透性增加，从而加速呼吸作用。这些作用共同促进了水果的成熟和糖分的积累，使得香蕉在放置一段时间后变得更加香甜可口。

因此，香蕉放的越久，乙烯的释放量越大，成熟度越高，口感和甜度也会更好。但是，需要注意的是，当香蕉皮上出现黑点时，表明香蕉已经熟过头，可能不易保存，容易腐烂。