《山海经》中包含了多个著名的神话故事，以下是一些主要的神话故事：

精卫填海

故事概述：精卫是炎帝的女儿，在东海游玩时不幸溺水身亡，化为精卫鸟。她每天衔着小石子或树枝，誓要填平东海，以报复大海夺去她的生命。

象征意义：这个故事象征着坚韧不屈的精神。

夸父追日

故事概述：夸父族首领想要把太阳摘下，放到人们的心里，于是开始逐日。他口渴时喝干了黄河和渭水，最终被渴死在路途中，遗留下手中的拐杖化成了一片桃林。

象征意义：这个故事展现了人类对未知的探索和对光明的渴望。

嫦娥奔月

故事概述：嫦娥偷吃了仙药，飞升到了月亮，成为月宫的仙子。

象征意义：这个故事反映了古人对月亮神话的浪漫想象。

女娲补天

故事概述：远古时期，天塌地陷，大火燃烧，洪水泛滥。女娲炼就五色石补苍天，杀黑龙以济冀州，积芦灰以止洪水，最终使得天地恢复平静，人类得以继续生存繁衍。

象征意义：这个故事体现了古代人民的智慧和坚韧。

后羿射日

故事概述：传说在远古时代，天上出现了十个太阳，烤焦了大地，庄稼枯死，民不聊生。后羿是一位英勇的神箭手，他拿起弓箭，最后射下了九个太阳，拯救了苍生。

象征意义：这个故事反映了古人对英雄的崇拜和对光明与希望的追求。

大禹治水

故事概述：大禹通过疏导而非堵截的方法，成功解决了洪水之患。

象征意义：这个故事体现了古代人民的智慧和坚韧。

刑天舞干戚

故事概述：刑天是上古时期的战神，在与天神争斗中被断首，但他仍舞动着干戚，以乳为目，以脐为口，继续战斗。

象征意义：这个故事表现了人类不屈不挠的战斗精神。

共工怒触不周山

故事概述：共工与火神祝融发生争斗，最终怒触不周山，导致天塌地陷，大火蔓延。

象征意义：这个故事反映了古代人们对自然现象的解释和想象。

黄帝大战蚩尤

故事概述：黄帝与蚩尤在逐鹿之战中展开激战，最终黄帝战胜蚩尤，成为中华民族的始祖之一。

象征意义：这个故事反映了古代社会的战争和英雄崇拜。

洛神宓妃

故事概述：洛神是伏羲的女儿，她美丽而神秘，常常出现在洛水之畔，与人们相会。

象征意义：这个故事反映了古人对美丽与神秘的向往。

这些神话故事不仅具有极高的文学价值，也是研究古代文化、宗教、历史等方面的重要资料。