食品添加剂丙二醇具有多种作用，主要包括：

乳化剂：

丙二醇在食品工业中主要用作乳化剂，帮助油水混合物稳定，常用于调味品和色素的溶剂。

稳定剂和凝固剂：

丙二醇在食品中作为稳定剂和凝固剂使用，有助于食品在加工和储存过程中保持结构和质地，例如在糕点中的最大使用量为3克/千克。

增稠剂：

丙二醇的黏性和吸湿性好，常用于增加食品的粘稠度，如冰淇淋、咖啡饮料等。

防冻剂：

丙二醇可用作食品中的防冻剂，防止食品在低温下冻结，保持食品稳定性和质量。

防腐剂：

丙二醇具有防腐作用，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

保湿剂：

在化妆品和个人护理产品中，丙二醇作为保湿剂，帮助保持皮肤和头发的水分，使皮肤柔软光滑。

渗透促进剂：

丙二醇可以帮助其他活性成分更好地穿透皮肤，提高护肤品中有效成分的吸收。

消泡剂：

丙二醇在食品工业中还可以作为消泡剂，帮助消除加工过程中产生的气泡。

水分保持剂：

丙二醇有助于保持食品中的水分，延长食品的保质期。

需要注意的是，虽然丙二醇在食品、医药和化妆品工业中有广泛应用，但其添加量需要严格控制，过量摄入可能对人体产生不良影响。