不锈钢抛光过程中确实需要使用水。以下是相关信息的总结：

化学抛光

化学抛光溶液的基本组成包括腐蚀剂、氧化剂和水。水在溶液中起到调节作用，便于反应产物的扩散。

电化学抛光

在电化学抛光过程中，不锈钢制品挂在阳极上，在电解抛光液中进行阳极电解加工。虽然这个过程主要涉及电化学反应，但水仍然是作为溶剂和反应介质存在的。

预处理

在进行化学抛光或电化学抛光之前，需要将不锈钢表面清洗干净，并确保表面干燥。这通常是通过使用水和清洁剂或肥皂水来实现的。

抛光液

抛光液是浓缩液，使用时需要加水配成工作液。水在这里起到稀释和调节作用，以适应不同的抛光需求。

综上所述，水在不锈钢抛光过程中是一个不可或缺的组成部分，用于溶解和分散抛光剂中的成分，以及作为反应介质和溶剂。因此，进行不锈钢抛光时，确保有足够的水分是非常重要的。