东北桃核和河北桃核的区别主要体现在以下几个方面：

大小和形状

河北桃核通常较大且圆，纹路美观，尤其是矮桩磨盘脑纹蚂蚁纹等品种。

东北桃核相对较小，但也有例外，有些桃核可以做得很大且纹路密实。

皮质和密度

河北桃核的皮质相对细腻，尺寸中等，但多数核的扇面（脐口这面高背脐要相对矮一些）。

东北桃核的皮质好，尺寸大，皮壳相对较厚实，尤其是受东北地区气候影响，盘锦桃核密度极高，质地细腻温润。

桩型和成熟度

河北桃核由于嫁接技术成熟，常见的桩型有钱袋子桩型等，且成熟度较高。

东北桃核多为野生，成熟度高的机会较少，因此好品相的东北野生核价格较高。

颜色变化

河北桃核在玩到中期或后期容易变黑，除非不上手，否则沾汗就会变黑。

东北桃核相对不易变黑，保持原色的时间较长。

产量和市场

河北桃核是几个产区中产量最高的，有完善的产业链，品种多样。

东北桃核由于多为野生，产量较少，价格相对较高。

综上所述，东北桃核和河北桃核在大小、形状、皮质、桩型、颜色变化及市场产量等方面都有明显的区别。河北桃核以个大、圆、纹路美观著称，而东北桃核则以其皮质好、密度高、不易变黑等特点受到收藏家的喜爱。选择哪种桃核主要取决于个人的喜好和需求。