荠菜是一种营养丰富的野菜，有多种美味的吃法。以下是一些常见的荠菜做法：

凉拌荠菜

洗净荠菜，焯水后过冷水，挤去多余水分。

加入蒜末、香醋、酱油、盐、香油拌匀，简单快捷，口感清新。

荠菜鸡蛋汤

荠菜洗净切碎，鸡蛋打散。

炒锅加油热后，先炒鸡蛋，再倒入荠菜，加水煮沸，最后加盐调味，味道鲜美。

荠菜饺子/包子

荠菜剁碎，和上肉末、葱姜等调料。

包入饺子或包子的馅料，蒸熟后鲜香可口。

荠菜烙饼

荠菜切碎，与面粉、鸡蛋、盐混合，加水搅拌成面糊。

烙至两面金黄，既当主食又当零食。

荠菜豆腐汤

荠菜、豆腐与鸡肉或虾仁一起炖煮，汤醇味美，营养丰富。

荠菜肉丝

荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。

荠菜鸡汤

取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀。

水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。

荠菜荸荠汤

荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，切碎。

荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，切丁。

炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味，以适量淀粉勾芡即成。

这些做法不仅美味，还能保留荠菜丰富的营养成分。你可以根据自己的口味选择合适的做法，享受荠菜带来的清新口感和丰富营养。