如果你家的蒜苔有点老，但又不舍得扔，可以尝试以下几种方法来让它恢复鲜嫩：

盐水腌制法

将蒜苔洗净后切成段，放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制1到2天，期间要更换几次水。

腌制好后，将蒜苔放入干净的容器中，加入花椒、大料、米醋、糖和少量白酒，搅拌均匀后继续腌制几天，期间要翻动以防不均匀。

炒制法

将蒜苔洗净，掐头去尾，切成适当长度的小段。

锅中加水烧开，加入少许盐和油，快速焯一下蒜苔，捞出后放入冷水中冰一下。

撕成细条或撕成三四根，准备一些配料如盐、蒜泥、姜末、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、干红辣椒、香醋，然后浇热油，香味出来后拌匀。

腌制法

将蒜苔挑选出鲜嫩的部分，洗净后切成段，放入盆中，撒入40克食盐，搅拌均匀后腌制4个小时，让蒜苔出水。

准备好香料（八角、花椒、干红辣椒等），炒香后加入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克），煮沸后倒入陈醋，再次煮开后关火，放凉后倒入容器中。

将蒜苔放入无水无油的玻璃罐中，压实后倒入晾凉的料汁，加入高度白酒，拧紧瓶口，密封后放在阴凉处存放，一星期后即可食用。

快速烹饪法

将蒜苔洗净，切成段，焯水1分钟，立即捞出用冷水冲凉，沥干水分。

锅中加油，炒香花椒和八角，加入生抽、香醋、冰糖和清水煮3分钟，放凉后倒入蒜苔中，加入姜丝和小米辣椒，倒入放凉的腌汁和高度白酒，密封腌制2小时即可食用。

这些方法可以帮助老蒜苔恢复一定的鲜嫩口感，你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。