太白粉，也被称为生粉、淀粉或芡粉，是一种 由马铃薯磨碎后制成的植物淀粉。它具有粘性足、质地细腻、色泽洁白和光泽好的特点。在中式烹饪中，太白粉常用于勾芡，使汤汁变得浓稠并给食物增添光泽。需要注意的是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。

太白粉的主要用途

中式烹饪：在台菜等中式菜肴中，太白粉常用于勾芡，使汤汁浓稠并让食物看起来更有光泽。

勾芡：在烹饪过程中，太白粉加水调匀后加入煮好的菜肴中，可以使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和视觉效果。

太白粉与其他淀粉的区别

玉米淀粉：在粤菜等菜肴中，常用玉米淀粉进行勾芡，其汤汁在放凉后不会变稀。

马铃薯粉（土豆粉）：这种淀粉可以加热水调煮后还原成马铃薯泥，常用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。

使用太白粉的注意事项

温度：太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，否则会立即凝结成块而无法煮散。

保存：太白粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和污染。

通过以上信息，你可以更好地了解太白粉的性质和用途，并在烹饪中恰当地使用它。