水生食用植物种类繁多，包括以下几种：

螺旋藻和 小球藻等浮游植物。

芦笋、 芡实（鸡头米）、 菱角、 莲藕、 水稻等多种淡水植物。

聚草、 浮萍等水生植物。

茭白（菰）生长在淡水之中，是一种较为常见的水生蔬菜。

莼菜（蒪菜、马蹄菜、湖菜），为睡莲科多年生水生宿根草本。

象牙菜（水中龙和白莲参），为香蒲科多年生水生或沼生草本。

水芹菜，一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。

空心莲子草（水花生、革命草），属苋科，多年生草本。

鸡头米（芡实、鸡咀莲），属睡莲科，一年生水生草本。

萍莲草（水栗子），属睡莲科，多年生水生草本。

荷花，原产亚洲热带和温带地区，分观赏和食用两大类。

睡莲，根状茎含淀粉，供食用或酿酒。

浮萍，为良好的猪饲料、鸭饲料，也是草鱼的饵料。

水葫芦，广泛分布于中国长江、黄河流域及华南各省。

芦苇，耐水性好，不喜干旱。

香蒲，常见于水体绿化。

美人蕉，常见于观赏和食用。

梭鱼草，常见于水体绿化。

千屈菜，常见于观赏和食用。

水葱，常见于观赏和食用。

再力花，常见于观赏和食用。

菖蒲，常见于观赏和食用。

水仙，常见于观赏和食用。

这些水生食用植物不仅种类丰富，而且营养价值高，适合在不同水域环境中生长。它们可以作为蔬菜直接食用，也可以作为饲料或观赏植物。