不添加防腐剂而保存长久的方法主要包括以下几种：

控制水分

高水分食品：如新鲜蔬菜和水果，可以通过速冻后再冷冻保存的方法来延长保质期。

低水分食品：如干挂面、坚果和谷物，由于含水量少，在干燥环境下可以长期保存，无需添加防腐剂。

利用糖分

高糖食品：如蜂蜜，只要密封保存得当，可以长时间保持新鲜状态。

增加盐分

高盐食品：如咸菜、咸鱼和腊肉，通过高盐环境抑制微生物生长，从而延长保质期。

利用食品自身特性

酱油、醋和酒：这些食品由于自身含有酸性或酒精成分，能够抑制微生物生长，因此无需添加防腐剂也能有较长的保质期。

外部包装技术

真空包装：通过抽取包装袋内的空气，防止食品与氧气接触，从而延缓变质。

充入惰性气体：如氮气和二氧化碳，可以抑制微生物的生长与繁殖。

高温处理

彻底加热杀菌：如罐头食品，通过高温杀菌后密封保存，可以延长保质期。

紫外线灭菌：在无菌环境下对食品进行紫外线灭菌，然后再进行密封包装。

干燥处理

风干：通过自然风干或烘干的方法去除食品中的水分，从而减少微生物的生存条件。

油炸：通过油炸形成氧化层，保护食品内部不受微生物侵害。

低温保存

冷冻保存：将食品冷冻至低温，减少细菌活性，从而延长保质期。

通过以上方法，可以在不添加防腐剂的情况下，有效延长食品的保质期。这些方法利用了食品本身的特性、适当的包装技术和外部环境条件，来抑制微生物的生长和繁殖，确保食品在较长时间内保持品质和安全性。