五色糯米饭的起源与 韦达桂的传说紧密相连。相传，韦达桂是一位才智超群的壮人，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，并用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把达桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。而正好皇帝被一只五种颜色的蛇咬死了。因此，以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀。五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。

此外，明朝魏濬的《西事珥》也有关于壮族人在社日的制作五色糯米饭及其功用的记载。五色糯米饭蒸制的方法包括选好上等糯米，采集适量嫩枫叶、黄花、红蓝草、紫番藤的茎叶或花，切碎捣烂，分别用铁锅微火炒和熬制五色汁水，将糯米浸泡其中七八小时后，将各色糯米捞出，入蒸笼蒸熟即成。

综上所述，五色糯米饭的起源与韦达桂的传说密切相关，并且有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。