要做出好吃又简单的花甲，您可以按照以下步骤操作：

吐沙准备

将花甲放入清水中，加入一勺盐和几滴芝麻油，浸泡30分钟以吐沙。

清洗花甲

浸泡后彻底清洗花甲，然后控干水分。

蒸花甲

将清洗干净的花甲放入蒸锅中，大火蒸5分钟，保留原汤。

炒制花甲

在锅中热油，放入葱、蒜、小米椒炒香。

倒入蒸花甲的原汤，加入生抽、蚝油、鸡精调味，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

将蒸好的花甲倒入锅中，快速翻炒，使花甲均匀裹上汤汁。

撒上小葱和香菜，大火快炒后即可出锅。

小贴士：

蒸花甲时不要焯水，以免流失鲜味。

炒制时火候要适中，避免花甲过火导致肉质老化。

辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些。

按照以上步骤，您就可以做出一道简单又美味的花甲了。