高中生物必修一和必修三哪本难，存在不同的观点：

必修一较难

必修一涉及的内容包括细胞的结构与功能、生物的代谢、细胞的生命周期等，需要记忆的概念较多，且有些内容较为抽象，理解起来有一定难度。

必修一中的细胞器的作用、生物的结构以及生物学史上的作用等内容较为复杂，需要深入理解和记忆。

必修三较难

必修三虽然涉及的图像较多，但主要知识点基本靠记住就可以拿到不错的分数，相对而言，理解上可能略逊于必修一。

必修三中的神经递质等内容虽然有一定难度，但比起必修一二中的有丝分裂、减数分裂、遗传学等内容要简单很多。

必修二最难

必修二涉及遗传与进化专题，包括遗传规律、基因表达与变异等内容，有很多推理计算的章节，难度较大，理解和计算都有一定挑战。

遗传规律和减数分裂过程中的遗传物质遗传是必修二中较难的部分，需要较强的理解能力和计算能力。

综合来看， 必修二被认为是高中生物中最难的一本，其内容和难度都显著高于必修一和必修三。必修一和必修三虽然也有其难点，但相对来说，必修二的内容更为复杂和深入，尤其是遗传与进化部分，对学生的理解和分析能力要求较高。

因此，如果要从必修一和必修三中选择一本较难的教材，建议选择 必修二。