雀巢全脂奶油是一款 动物性鲜奶油，从牛奶中提炼而成，具有更高的乳脂含量和更浓稠的口感。动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油更清香且富有营养，但其保存期限较短，且打发的细腻程度不如植物性鲜奶油。

关于乳脂含量，雀巢全脂奶油的具体数值可能因产品型号和配方有所不同。根据一般资料，动物性鲜奶油的脂肪含量通常在30%至36%之间。雀巢淡奶油全乳脂配方的乳脂含量也较高，奶味醇正，质地顺滑，易于打发，适合用于多种烘焙用途，如蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等。

因此，如果泡芙工坊使用雀巢全脂奶油作为夹心，可以预期其具有浓郁的奶香味和良好的口感，同时也能提供较高的营养价值。