老鸡脚的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

家常卤味老鸡脚

材料：鸡爪500克，草果、茴香、干花椒、油、盐、自家卤调料、绵白糖、桂皮、生姜、八角、老卤水各适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净沥干水分，冷水入锅焯烫过凉。

2. 炒锅放油，小火炒糖色，加入老卤水、自家卤调料、八角、桂皮、茴香、青花椒、生姜，大火烧开后转小火煮10分钟，关火后泡3小时。

麻辣卤水老鸡脚

材料：鸡脚294克，老姜4片，生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡粉、卤水汁和清水各适量，干红辣椒10-20个，耗油三勺。

步骤：

1. 鸡脚洗净，焯水后放入卤汁和清水中，大火煮10分钟，转小火卤30-40分钟，至味道香浓。

炖鸡脚

材料：鸡脚1斤，大葱、小葱、蒜、姜、油、盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒各适量。

步骤：

1. 鸡脚切三段，焯水去血水。

2. 锅中放油，爆香姜蒜、大葱、小葱、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒。

3. 加入鸡脚翻炒，加入料汁继续翻炒，最后加入清水没过鸡脚，煮至汤汁收浓即可。

酸辣鸡爪

材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油、白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐各适量。

步骤：

1. 鸡脚洗净，煮熟后放入冰水中激凉，使皮肤紧致。

2. 蒜米剁碎，加入白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油拌匀，腌制半天以上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作美味的老鸡脚。