鸡脚爪的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

卤鸡脚爪

用料：鸡脚、百槽卤、辣椒、姜、水、黄酒。

步骤：

1. 鸡脚剪开，放在锅里清洗。

2. 放姜、水、黄酒煮熟。

3. 煮熟后清洗，倒入拌料，加入辣椒，完工。

炒鸡脚爪

用料：鸡爪、葱、姜、蒜、小米椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽。

步骤：

1. 去掉鸡爪指甲，冷水下锅，加入葱段、生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟，直至鸡爪熟透。

2. 捞出后清洗，炒香蒜末和小米椒，加入煮好的鸡爪，加入调味料，快速翻炒均匀，最后撒上葱花出锅。

炖鸡脚爪

用料：鸡爪、葱姜蒜、花椒、香叶、八角、冰糖、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽。

步骤：

1. 鸡爪洗净后剪掉指甲，放入冷水锅中，加入生姜片、大葱段、料酒和花椒，中火煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

2. 将清洗好的鸡爪放入锅中，加入生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶和冰糖，倒入生抽、老抽，再加入一勺黄豆酱，翻拌均匀。

3. 倒入开水，水量稍微没过鸡爪，大火煮开后转中小火炖煮约30分钟，直到鸡爪软糯入味。

柠檬酸辣无骨鸡爪

用料：鸡爪、柠檬、姜、蒜、小米辣、洋葱、生抽、蚝油、白糖、白醋、料酒、香油、干红辣椒。

步骤：

1. 鸡爪洗净剪去指甲，分两锅，加葱姜料酒冷水下锅，大火烧开后捞出浮沫转中火煮10分钟，捞出后用冰水冲净，再放入冰箱冰水中浸泡半小时。

2. 开始去骨，全程只使用小钳子，划开鸡皮，关节掰骨折，先去大骨，再逆向掰、钳子夹小骨，去骨后的鸡爪放入冰水中冷藏。

3. 准备酱汁，干料为姜末、蒜末、干红辣椒碎、洋葱丝，湿料为生抽、蚝油、白糖、白醋，将干料湿料混合后加香油适量，放入脱骨鸡爪，冷藏腌2小时即可。

蒜香无骨鸡爪

用料：鸡爪、大蒜、干红辣椒碎、盐、生抽、蚝油、糖、黑醋、食用油。

步骤：

1. 鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟左右，捞出用冰水浸泡半小时。

2. 制作蒜香酱汁，将大蒜切成蒜末，与干红辣椒碎、盐混合，热锅中油小火炒熟，盛出备用。

3. 将生抽、蚝油、糖、黑醋混合成湿料，最后将干料湿料混合，放入去骨后的鸡爪，冷藏腌2小时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。