2021年国家公务员应届生身份的时间要求如下：

一般要求：

2021年应届毕业生一般应在 2021年7月底前取得相关学历和学位。

择业期内的应届毕业生：

对于已经毕业的学生，如果在规定的择业期内（一般为两年，有些地方延长至三年）未落实工作单位，其户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或保留在各级毕业生就业主管部门、各级人才交流服务机构和各级公共就业服务机构的毕业生，也可以按照应届高校毕业生对待。

其他资格条件：

职位要求的其他资格条件（如政治面貌、学历、学位、相关基层工作经验等）均应在2020年10月前取得。

综上所述，2021年国家公务员应届生身份的时间要求主要是在2021年7月底前取得相关学历和学位，而对于择业期内的应届毕业生，则要求在规定的择业期内未落实工作单位，并且相关手续保留在原毕业学校或相关部门。