烤鳗鱼皮太硬时，可以尝试以下几种方法来处理：

柠檬汁

在烤鳗鱼皮上挤上柠檬汁，不仅可以软化硬化的鱼皮，还能去腥。柠檬汁中的酸性成分有助于分解鱼皮中的蛋白质，使其变得更加柔软。

烧烤酱

将鳗鱼片浸在烧烤酱内，放冰箱冷藏室一晚，让鳗鱼皮充分吸收烧烤酱的味道。烧烤酱中的糖分和酸性成分也有助于软化鱼皮。

食用油

在烤鳗鱼皮上涂抹一层色拉油，然后再放入微波炉烤制。油分可以帮助鱼皮在高温下保持湿润，从而减少硬化的程度。

微波炉烤制

将浸透烧烤酱或柠檬汁的鳗鱼片抹上色拉油，铺在锡纸上，放进微波炉，调到片烤状态（GRILL），烤20~25分钟，每10分钟翻一次。微波炉的高频加热可以使鱼皮迅速受热，从而软化。

煎制

将鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。煎制可以使鱼皮表面形成一层焦脆的表皮，内部则保持柔软。

低温烤制

将鳗鱼放在低温下烤制，避免高温导致鱼皮过度硬化。低温烤制可以使鱼皮逐渐软化，同时保持其口感。

通过以上方法，可以有效处理烤鳗鱼皮太硬的问题，使其变得更加柔软和美味。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。