凉开水比冷水结冰快的原因主要与 姆潘巴效应有关。姆潘巴效应是指在相同条件下，热水比冷水更快结冰的现象。尽管这个现象在日常生活中并不总是明显，但已有多种理论试图解释这一现象：

蒸发效应：

热水在冷却过程中蒸发速度更快，导致剩余水的体积减少，从而需要冻结的水量也相应减少，这有助于缩短热水结冰的时间。

对流效应：

热水在冷却过程中会形成对流现象，这种对流有助于热量和物质的均匀分布，使得热水能够更快地达到冰点。

过冷现象：

冷水更容易陷入过冷状态，即在低于0℃时仍不立即结冰，而热水在冷却过程中会更快地释放出溶解在水中的气体和杂质，这可能改变了水的微观结构，为冰晶的形成提供了更多的机会和空间。

热顶现象：

在冷却过程中，水会形成对流和不均匀的温度分布，导致水的表面比底部更热。这种热顶现象使得热水在冷却到冷水的初温时，失热速度更快，从而更快地结冰。

需要注意的是，姆潘巴效应并非在所有条件下都能发生，它的出现往往与特定的实验条件和环境因素密切相关。因此，在解释这一现象时，需要考虑具体的实验设置和外部条件。