《破云》第三本《擒川》的出版时间及相关信息如下：

出版时间

《破云3：擒川》于 2021年3月由江苏凤凰文艺出版社出版。

版本与装帧

该书为实体书，共3册，每册独立成书，装帧为精装本。

市场情况

尽管部分公众认为《破云》系列存在“一绝版”的说法，但第三册自出版后一直有售，未出现断货或绝版现象。

综上，第三本《破云》的出版时间明确为2021年3月，后续市场供应情况也较为稳定。