苹果手机不能越狱的原因主要有以下几点：

系统稳定性问题：

越狱后，系统的稳定性和安全性会降低。越狱会赋予用户对系统底层的完全控制权，这可能导致系统崩溃或出现其他故障。此外，越狱后安装的第三方软件可能不稳定，甚至可能破坏系统。

电池消耗增加：

越狱后，后台运行程序、主题美化以及各种DEB封装的软件会直接导致系统内存使用率提高，从而增加电池消耗速度。

兼容性问题：

App Store里的软件兼容性非常好，不会影响系统稳定性。而破解软件的兼容性则无法保证，安装后可能出现无法运行或“白苹果”的情况。

安全风险：

越狱可能带来安全风险，例如越狱软件可能包含后门，黑客可以通过这些后门获取用户的隐私信息，甚至银行卡、支付宝等敏感信息。

系统更新问题：

随着iOS系统的不断更新，越狱变得越来越复杂，越狱成功的风险也越来越大。每次系统更新后，用户可能需要重新越狱，这非常麻烦。

官方限制：

苹果公司通过限制越狱来确保用户的安全和设备的稳定性。越狱会解除这些限制，使用户能够安装未经授权的软件和功能，这违反了苹果的使用条款和政策。

功能实现：

随着iOS系统的不断完善和开放，许多以前需要越狱才能实现的功能，现在可以通过官方途径实现，如安装输入法、来电显示等。

综上所述，虽然越狱可以带来一些便利和额外功能，但考虑到系统稳定性、安全性和兼容性问题，苹果公司并不支持用户越狱。如果用户确实需要某些特定功能，建议通过官方途径或第三方应用商店（如Cydia Impactor）进行安装。