胡沈员在《舞蹈风暴》中通过舞蹈《一荤一素》和《儿时》深深打动了观众和评委，尤其是何炅。他的舞蹈以极致柔美的肢体语言，讲述了个人的成长故事和对亲人的思念之情。

《一荤一素》

表演：胡沈员在舞蹈中用柔软的身姿和细腻的表情，将离家游子对亲人的思念表现得淋漓尽致。

情感：舞蹈中有一幕是虞姬用牙齿咬住红绸带，从霸王口中拉出，红绸越拉越长、越拉越快，最终悲惨倒地，这个场景深深打动了何炅和其他观众。

《儿时》

表演：胡沈员通过舞蹈讲述了自己的成长故事，其中包含了母亲送儿子远行前摆手的动作，以及快速做鬼脸的场景，表现了他努力控制表情，不让妈妈担心的情感。

情感：何炅在观看《儿时》时感动得仰头痛哭，他理解这个动作背后的深意，即胡沈员在努力成为一个让妈妈放心的小孩。

胡沈员的舞蹈之所以如此感人，主要是因为他能够将个人的情感和成长经历融入舞蹈之中，用身体语言讲述真实而动人的故事。这种情感的真挚和舞蹈的感染力，让现场观众和何炅都为之动容。