食品添加剂研究的目的及背景如下：

研究目的

增强食品感官性状：通过食品添加剂改善食品的色、香、味，使其更加美味。

防腐和保鲜：延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中变质。

提高加工工艺：优化食品加工过程，提高生产效率。

提高营养价值：通过营养强化剂等添加剂，弥补食品在加工过程中损失的营养成分。

保障食品安全：研究食品添加剂的安全性和合理使用，防止食品安全事故的发生。

促进食品工业发展：推动食品工业的技术进步和创新，提高食品质量和安全水平。

提高消费者认知：增加消费者对食品添加剂的认知，引导科学选购食品，促进健康饮食。

研究背景

食品安全问题频发：随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题越来越受到人们的关注，食品添加剂的安全性和合规性成为公众关注的焦点。

食品工业快速发展：食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，广泛应用于各种食品的生产和加工过程中。

全球化背景：在全球食品安全形势日益严峻的背景下，食品添加剂的研究和应用成为保障食品安全的重要手段之一。

科技进步：科技进步对食品添加剂的影响深远，研究食品添加剂有助于推动食品工业的技术进步和创新。

综上所述，食品添加剂研究旨在通过科学手段提高食品的品质、安全性和营养价值，同时满足消费者对食品多样性和美味的需求，推动食品工业的可持续发展。