喝酒时提到的单宁，是一种 酚类化合物，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及其他植物中，也存在于红酒和茶叶等饮品中。单宁赋予酒液或茶汤涩味和酒体，同时具有防变质的能力。

在葡萄酒中，单宁是重要的口感特征之一，尤其体现在红葡萄酒中。单宁具有收敛性，能赋予葡萄酒骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满。此外，单宁还能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，并能与酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁的来源主要是葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，以及在橡木桶中陈酿时从橡木中汲取的单宁。根据化学结构的不同，单宁可以分为“缩合单宁”和“水解单宁”。

在饮用红葡萄酒时，单宁会使口腔产生干燥的感觉。根据喝一口酒后口腔的干燥程度，可以判断单宁含量的高低。单宁含量高的葡萄酒被称为单宁酒，喝起来可能会有苦味或涩味；而单宁含量低的葡萄酒通常被称为“柔和”或“顺滑”。

总的来说，单宁是赋予葡萄酒独特口感和结构的重要成分，对葡萄酒的品质形成有着重要影响。