冬菜是一种 腌制食品，以 大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为主要原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程制作而成。在中国，冬菜有着悠久的历史，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最为著名。

冬菜的风味独特，香味浓郁，常用于烹饪各种菜肴，如炒鸡蛋、做汤或作为调味品。其营养丰富，含有多种维生素，具有开胃、健脑的功效。

根据不同的产地和制作方法，冬菜可以分为多种类型，如川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜等。其中，潮汕冬菜虽然历史不长，但因其独特的风味也颇受欢迎。

总的来说，冬菜是一种具有独特风味和丰富营养的腌制食品，适合用于多种烹饪场合，是中国传统美食的代表之一。