不锈钢加工可以 同时属于冶金行业和机械行业，具体归属取决于加工的环节和目的。

冶金行业

涉及不锈钢的冶炼和原材料加工。

包括从矿物中提取金属或金属化合物，并通过各种加工方法将金属制成具有一定性能的金属材料的过程和工艺。

机械行业

涉及不锈钢材料的加工和制造设备的生产。

包括切割、钻孔、铣削、车削、磨削等机械加工过程，以满足特定的要求和应用。

结论

不锈钢加工的归属行业取决于具体的加工环节：

冶炼和原材料加工属于冶金行业。

加工成产品（如制造设备、不锈钢制品等）属于机械行业。

因此，不锈钢加工既包含冶金行业的冶炼和原材料加工，也包含机械行业的加工和制造设备生产。