大凉山特产紫土豆，学名为紫色马铃薯，是四川省凉山州的特产，并享有中国地理标志产品的称号。这种马铃薯在凉山州二半山以上地区是重要的粮经作物，自17世纪以来，彝族人民就有种植马铃薯的传统。

紫土豆的特点在于其外皮和果肉均为深紫色，这种颜色主要来源于其富含的花青素。花青素不仅赋予了紫土豆迷人的色泽，还具备强大的抗氧化功能，有助于中和自由基、减缓衰老、保护细胞。此外，紫土豆的淀粉含量较高，并含有丰富的维生素和矿物质，如钾、铁等，这些营养成分对人体健康有多方面的益处，包括维持心脏健康、调节血压、预防心血管疾病以及预防贫血。

在营养价值方面，紫土豆每100克中约含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克，以及钙、铁、磷、钾、镁等多种矿物质。其高含量的花青素还具有抗癌、美容养颜、防止高血压等多种保健作用。

紫土豆的烹饪方式多样，可以炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等，能制作出各种味道鲜美、形色各异的食品。由于其独特的营养价值和色泽，紫土豆不仅是一种健康的食品，也具有一定的观赏价值，被誉为“花青素之王”。

综上所述，大凉山特产紫土豆是一种营养丰富、具有多种保健功效的紫色马铃薯，适合各种烹饪方式，是当地人民喜爱的健康食品。