熬制冰糖葫芦的糖浆主要有以下几个步骤：

准备材料

山楂：500克（新鲜饱满的山楂果是关键，挑选时一定要选颜色鲜红、表皮光滑没虫眼的）。

冰糖：250克（比砂糖更适合，因为冰糖熬出来的糖浆更亮，口感更脆）。

清水：100毫升（用来化冰糖，比例非常重要，过多会影响糖浆的浓稠度）。

小锅：1个（用来熬糖，尽量选择不粘锅）。

熬糖浆

在小锅中倒入250克冰糖和100毫升清水。建议选择细碎冰糖，更容易融化。

开中小火慢慢加热，用木勺轻轻搅拌，直到冰糖完全融化。

等糖浆开始冒泡时，加入几滴白醋（约2~3滴）。白醋的作用是让糖浆不容易返砂，糖壳更加透明。

持续加热糖浆，直到糖液变成琥珀色，并且能拉出细丝时，关火。糖浆加热时间大约需要8~10分钟，但一定要盯着火候，避免过度焦化变苦。

裹糖壳

如果喜欢白芝麻，可以在山楂裹完糖后，立刻撒上白芝麻点缀。

将裹好糖的山楂串放在刷过油的盘子或铺了抹油纸的桌面上，等糖壳完全凝固（约5分钟）。

小贴士：

熬糖时不要搅拌，以免形成糖结晶。可以轻轻晃动锅具。

糖稠度测试：用筷子挑起糖浆，滴入凉水中，如果能立即凝固并发出"咔嚓"声，就说明可以了。或者将糖浆滴入凉水，用手捏起来能即刻变硬且呈现琉璃色，这就是我们要的程度。

熬糖时最好别用铁锅，因为铁锅容易和糖浆发生化学反应，影响糖浆的色泽和口感。

通过以上步骤，你就可以熬制出晶莹剔透、口感脆甜的冰糖葫芦了。