羧甲基纤维素钠，化学式为[C6H7O2（OH）2OCH2COONa]n，是 纤维素的羧甲基化衍生物，因此它 具有生物学名称。羧甲基纤维素钠通常是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后而制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量由几千到百万不等。在食品工业中，羧甲基纤维素钠常用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，并且被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为安全物质。