2021年的三伏天从 2021年7月11日开始，到 2021年8月19日结束，总共持续 40天。

具体来说，2021年的三伏天分为三个阶段：

初伏：

从2021年7月11日到2021年7月20日，共10天。

中伏：

从2021年7月21日到2021年8月9日，共20天。

末伏：

从2021年8月10日到2021年8月19日，共10天。

因此，2021年数伏的时间是从7月11日开始，到8月19日结束，总共40天。