山蒜的种植方法和时间如下：

选地施肥

选地：选择排水良好、肥沃、疏松、通气性良好的壤土或沙壤土进行种植。

施肥：每667平方米施肥1500~2500千克，深翻20~25厘米后耙细整平，并做宽1.2米的畦，开好排灌沟。

播种繁殖

种蒜选择：收获时选大鳞茎食用，小的作种用。

播种时间：北方于5月份栽种，南方8~9月份栽种。

播种方法：在畦上按行距25厘米开沟，沟深5厘米，株距4~5厘米点播，把小鳞茎芽嘴向上摆好，播后覆盖种土并浇水。

田间管理

松土除草：苗出齐后要及时松土除草，以后看情况再进行2次中耕除草。中耕宜浅松土，不要伤及根群，并稍加培土。

施肥：第一次松土后每667平方米追肥腐熟人畜粪水1500千克；第二次松土后每667平方米追施腐熟人畜粪水2000千克、过磷酸钙15千克。封冻前浇足封冻水，此时每667平方米施完全腐熟的人粪尿1500~2500千克。春季化冻后浇返青水。气温降至-10℃要盖草防冻。4月中旬开始施肥，每667平方米施完全腐熟的优质有机肥1000~1500千克以促进鳞茎膨大。

采收

收获时间：10~12月份可根据市场需要加盖保护设施收苗。3~4月份可采摘鲜叶出售。至6月份可收获鳞茎。

建议

北方地区：建议在9月下旬到10月上旬进行播种，以确保蒜苗在冬天来临前有足够的生长时间，增强抗寒能力。

南方地区：由于气候温暖，可以在3月下旬到4月中旬进行播种，但需注意避免高温对蒜苗生长的不利影响。

田间管理：要定期施肥和松土，保持土壤湿润，及时除草，以促进蒜苗健康生长和鳞茎的发育。