一、常见紫色蔬菜

紫甘蓝（紫包菜）

十字花科芸薹属，叶片紫红色，富含维生素A、C、叶酸及花青素，可生吃或炒食。

紫茄子

茄科植物，果皮及果肉呈紫色，含抗肿瘤物质，适合蒸、炒、炸等多种烹饪方式。

紫薯（紫心甘薯）

旋花科番薯属，富含膳食纤维、锌、铁等矿物质，兼具食用与药用价值。

紫色洋葱

表皮含花青素，可抗氧化、美容养颜，常用于凉拌或炒菜。

紫苋菜

叶片呈紫红色，口感软嫩，含铁、钙等矿物质，适合凉拌或煮汤。

紫玉米

秘鲁特产，颗粒深紫，富含维生素E和膳食纤维，但需注意品种特殊性。

二、其他特色紫色蔬菜

紫番茄：

新一代杂交品种，含花青素和番茄红素，营养密度高。

紫辣椒：辣味较轻，富含维生素C，适合生吃或炒菜。

紫扁豆：豆类蔬菜，含植物蛋白和膳食纤维，可煮汤或凉拌。

紫山药/紫薯：兼具薯类与蔬菜特性，富含淀粉和微量元素。

三、小贴士

营养价值：紫色蔬菜多含花青素、维生素C及矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

种植建议：部分蔬菜（如紫甘蓝、茄子）适合阳台种植，需注意光照和土壤肥力。

若需进一步了解某种蔬菜的详细信息，可随时咨询。