90℃的开水 可以进行消毒，但效果相比100℃的开水会有所减弱。以下是相关信息的总结：

温度与时间条件

90℃的开水需要持续3到5分钟才能对细菌和病毒产生作用。

如果水温降至80℃，则需要浸泡冲洗10分钟左右。

消毒效果

90℃的开水可以杀死大部分细菌，但并不能保证杀死所有细菌，尤其是那些对高温有较强抵抗力的细菌。

根据实验研究，即使水温达到100℃，在冲洗餐具的过程中，也只能杀灭其表面3%的细菌。

实际应用

在家庭或外出就餐时，通常使用的开水温度远低于100℃，因此消毒效果有限。

为了达到更好的消毒效果，建议使用100℃的开水，并确保浸泡时间至少5分钟。

综上所述，90℃的开水可以用于消毒，但为了确保消毒效果，建议使用100℃的开水，并适当延长浸泡时间。如果条件有限，90℃的开水也可以作为辅助消毒手段，但效果可能不如100℃开水理想。