猪排是指 猪的里脊肉部分，具体来说，它包括以下几种：

大里脊：

与猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。

小里脊：

猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但非常嫩。

猪柳：

位于近肋骨的猪柳位置，这个位置的里脊肉口感更佳。

因此，猪排主要是指猪的里脊肉部分，包括大里脊、小里脊和猪柳等部位。这些部位的肉质较为细嫩，适合炸、煎等多种烹饪方式。