生铁锅开锅并防止生锈的方法如下：

清洗新锅

先用清水冲洗新锅，去除表面的灰尘和杂质。

使用软布或刷子将锅内外擦拭一遍，确保锅体干净。

烤锅

将清洗干净的生铁锅放在炉灶上，用小火慢慢加热，使锅体均匀受热。

在加热过程中要不断转动锅身，让锅的每一个部位都能被烤到，直至锅体微微发红。

去除防锈涂层

新锅在出厂前会有一层防锈涂层，需要将其烧掉。开火把锅烧一下，目的是把出厂前的防锈涂层烧掉，同时去除铁锅在生产运输过程中可能沾染的锈迹和脏污。

涂油

当锅体烤红后，离火，立即倒入适量的食用油，用厨房纸巾或干净的布将油均匀地涂抹在锅的内壁和外壁上，使油充分浸润锅体。

待锅体自然冷却后，再次将锅放在炉灶上加热，重复上述涂油的步骤，一般需要重复2-3次，这样可以使油更好地渗透到锅体的微小孔隙中，形成一层天然的保护膜，增强锅的不粘性和防锈性能。

保养

开锅结束之后，在锅子内均匀涂抹上食用油，每次炒菜之后都要清洗，并烤干、涂抹油，如此保养三个月之后，铁锅就不会生锈了。

其他注意事项

避免使用钢丝球等硬物刷锅，以免破坏锅的表面。

每次使用后都要及时擦干水分，防止水分导致锅体生锈。

通过以上步骤，可以有效地开锅并防止生锈，延长铁锅的使用寿命。