要使炒菜锅开锅后不生锈，可以遵循以下步骤：

清洗锅具

将锅放在水龙头下，用软布或海绵擦拭每个角落，避免使用洗涤用品，以免损伤锅面。

彻底冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。

去除铁锈和杂质

将锅加热至微热，倒入适量食盐，用抹布或刷子来回擦拭锅面，去除铁锈和杂质。食盐有助于打磨锅面，使其更光滑，并去除异味。

重复擦拭和清洗，直到锅面干净无锈迹。

形成油膜

锅干后，加入一勺食用油，均匀涂抹在锅的每一处，包括锅底和锅边。这个过程称为“吃油”，目的是在锅面形成一层保护膜，防止粘锅和生锈。

加热锅至油开始冒烟，然后调至中小火，继续加热几分钟，让油充分渗透锅面。

进一步清洁

可以用青菜或其他蔬菜叶倒入锅中翻炒几下，进一步去除锅中的铁味和杂质。注意，炒完菜后不要食用，因为此时的油已吸收锅内的杂质和异味。

彻底冲洗干净，确保没有蔬菜残留。

存放

开锅完成后，将锅放置在干燥通风的地方，避免直接暴露在潮湿空气中，以免生锈。

通过以上步骤，可以有效地保护炒菜锅，使其在长时间使用后仍能保持不粘性和不生锈。建议在每次使用后，尤其是烹饪酸性食物后，再用清水冲洗并擦干锅面，以延长锅的使用寿命。