根据葡萄酒的类型和高脚杯的特点，合适的倒酒量如下：

红葡萄酒：

适合用波尔多杯或勃艮第杯，一般倒1/3杯，以便更好地展现酒的风味。

白葡萄酒：

适合用杯口较小的杯子，一般倒1/2杯，以保持酒的温度和香气。

白兰地：

适合用肚大口小的白兰地杯，杯中一次只倒约一盎斯（约28毫升）。

起泡酒：

先倒入1/3杯，待泡沫消退后再往杯中续斟至七分满。

这些建议基于葡萄酒品鉴的最佳实践，旨在优化饮酒体验。