海螃蟹身上要捆橡皮筋的主要原因有以下几点：

防止逃跑

螃蟹有四条腿，且移动速度较快，如果不绑起来，它们会迅速逃跑，给捕捞和运输带来麻烦。

防止争斗和自伤

螃蟹在运输过程中容易相互争斗，尤其是蟹鳌的力气很大，可能会导致互相伤害，甚至死亡。捆绑可以限制它们的行动，减少争斗和自伤的风险。

保持体力

海蟹离水后很快就会死亡，而我们要吃的是活蟹。在运输途中，如果螃蟹松开，会消耗体力且无法进食，导致体重下降和口感变差。捆绑可以保持螃蟹的活力，延长其生存时间。

方便操作

橡皮筋容易操作，可以快速有效地捆绑螃蟹的爪子。对于已经活性很低或已经死亡的螃蟹，使用橡皮筋更为方便。

增加重量

捆绑螃蟹的绳子通常较粗较长，浸泡在水中后重量会增加，这样商贩可以赚更多的钱。

安全考虑

螃蟹有一对有力的大钳子，如果不绑起来，它们可能会夹伤顾客。捆绑可以确保顾客在挑选和搬运螃蟹时的安全。

综上所述，捆橡皮筋主要是为了方便运输、防止逃跑和争斗、保持螃蟹的活力和体重，并确保顾客的安全。