写三次豆芽日记可以按照以下步骤进行：

第一次日记

日期：2024年10月31日 星期四 晴

观察过程：

今天老师让我们回家种绿豆芽，我非常好奇和开心。放学一回到家，我就从厨房的柜子里面拿了一些绿豆，这些绿豆圆圆的、绿绿的，就像一颗颗绿色的珍珠。我把它们放进了一个盆子里，然后给它们盖上湿纸巾，就像是给绿豆宝宝盖上被子一样，最后在盆子里面倒一点水，让它们在水里尽情地游泳。

想法和心情：

看着这些小小的豆子，我心里充满了期待。

第二次日记

日期：2024年11月22日 星期六 晴

观察过程：

一觉醒来已是第二天早上了，我伸了下懒腰，猛然想起我的小绿豆，我迫不及待的奔向窗口，仔细一瞧，嘿!这些小东西全长成小胖子了，还有一些把绿色的衣服都脱下来了，露出白白胖胖的身子。我赶紧给他们加水。

想法和心情：

这些小东西长得真快，真让人惊喜!

第三次日记

日期：2024年11月24日 星期一 晴

观察过程：

又是一个阳光明媚的早上，绿豆们的外衣全部脱掉了，它们中间都已经慢慢裂开一条缝，长出了白白的豆芽了，有的还长出了绿油油的嫩叶呢，叶子上面是分叉的，就像英文字母“y”。我终于大功告成了!

想法和心情：

看到豆芽终于长成了，心里真是无比的满足和喜悦!

通过以上三次日记，你可以详细记录豆芽从播种到生长的过程，并表达出每次观察时的想法和心情。这样不仅能够帮助你更好地观察和记录豆芽的生长情况，还能让你更加享受种植的乐趣。